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本研究探索60 Co-γ 輻照聯合低溫處理對不同包裝花生仁貯藏品質的影響， 以期延長花生的貯藏周期。 采用 60 Co-γ 輻照裝置進行1.5 kGy 劑量的輻照處理， 花生仁分別采用聚乙烯袋、 真空聚乙烯袋和真空錫箔袋進行包裝處理， 通過測定微生物、 營養成分、 水分含量、 質構特性、 脂肪氧化酶及氣味等指標來評價60 Co-γ 輻照聯合低溫冷藏處理對花生仁的貯藏效果。

檢測儀器：TMS-Pro 型物性測定儀， 美國 FTC 公司；PEN3 便攜式電子鼻， 德國Airsense 公司

質構分析結果：質構分析是花生仁品質分析的重要指標， 不同包裝花生仁在貯藏過程中的質構分析結果如圖 6~10。通過對比輻照處理三種不同包裝的花生， 與聚乙烯袋包裝相比，采用真空聚乙烯袋包裝的花生有比較穩定的貯藏特性。

電子鼻分析結果：為了更好地區分對照組和輻照處理組及不同包裝組的樣品， 本研究采用了降維的 PCA 分析法對樣品進行分析， 以考察不同處理組樣品組間的差異性。 根據電子鼻測定得到的氣味信息， 建立花生仁的 PCA 識別模式（如圖 12） 和線性判別分析模式（如圖 13）。 圖12 中 PCA 結果顯示，第一主成分的貢獻率為 76.98%，第二主成分貢獻率為 19.03%， 第一、 二主成分之和為96.01%， 前兩個主成分總貢獻率大于 95%， 說明提取的信息能較全面代表原樣品信息。

結   論：本研究通過采用60 Co-γ 輻照處理與低溫貯藏加工方法相結合的復合處理方式對不同包裝花生仁貯藏品質進行研究， 用 1.50 kGy 劑量的60 Co-γ 輻照源進行處理， 采用真空聚乙烯袋包裝，低于 10 ℃的環境下進行貯藏，能更好的防止微生物浸染，保持花生原有的營養品質，該方式能將花生仁的貯藏期延長至14個月， 提升了花生的利用周期和效率，從而增加了花生的經濟效益。 同時，該方法操作簡單、 無任何污染，成本低，能實現批量化處理，為花生的貯藏加工提供了一條新的思路。

文獻來源： 貴州省農業科學院現代農業發展研究所

• 德國AIRSENSE電子鼻

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